"Creo este blog con la idea de contar un poco mis cosas,en especial para nadie y para todos.Creo que todos tenemos la necesidad de dejar correr nuestra imaginación y plasmar en algún lado lo que pensamos o sentimos,unos lo hacen y otros no.Pues bien yo lo voy a hacer, y doy comienzo a este mi blog ."


domingo, 14 de febrero de 2016

FABES CON PIXIN Y ALMEJES (alubias con rape y almejas).









El rape o pixin es uno de los pescados que más me gusta y que permite elaboraciones exquisitas como  en fritos , alangostao , a la sidra , con setas....
Su cabeza es estupenda para caldos o sopas, no tiene escamas y la carne de su cola es blanca, aromática y baja en grasas.
La receta de hoy viene que ni pintada en esta época ya que llegando el frío que mejor que unos buenos platos de cuchara , sanos y  a la vez contundentes.



INGREDIENTES:


  • Un pixin pequeño de kilo y algo.
  • 300 g. de almeja babosa.
  • 1/2 kilo de fabes de la granja.
  • Un hueso de ternera.
  • un par de  cebollas.
  • un puerro .
  • una zanahoria.
  • ajo
  • pimentón, tomate concentrado, aceite , azafrán  , agua , sal y 1/2 vasito de vino blanco.



En la pescadería mandamos que nos preparen la cabeza del pixin para caldo. Que nos quiten la espina y piel de la cola , dejándonos los lomos.

Les fabes se ponen a remojo la noche antes en abundante agua.

En una cazuela preparamos un caldo con el hueso de ternera , la cabeza y las raspas del pixin , así como una cebolla entera, el puerro y la zanahoria .Dejamos cocer una media hora salándolo un poco.

Transcurrido este tiempo se cuela el caldo y en el se ponen a cocer les fabes , teniendo en cuenta que tienen que estar siempre cubiertas , al ras de agua , para que no se rompan ni abran.

Si las cueces en olla rápida unos 45 minutos como otras legumbres duras y si lo haces de forma tradicional , de 2 a tres horas.

La carne del pixin se parte en medallones. Mientras tanto en una sartén se hecha un buen chorro de aceite de oliva y en el se marcan los medallones del pixin y se reservan.
 En este mismo aceite se pocha una cebolla, un diente de ajo y cuando pochen se les añade una  cucharada de pimentón y seguidamente un chorro de vino blanco y un  par de cucharadas de tomate concentrado  . 
En este punto se le añaden las almejas y se hacen hasta que abran.
Se añade todo a les fabes , tanto el pixin como el refrito de las almejas. Se deja cocer lentamente una media hora más con les fabes moviendo la olla a cada poco para que les fabes se batan sin partir y así el caldo se va engordando.Yo le añado también un poco de azafrán .
Los últimos 5 minutos de cocción se hace a fuego más rápido y se mueve la olla.
Y ya están listas para comer y disfrutar....






lunes, 1 de febrero de 2016

MANOS DE CERDO ESTOFADAS.







La  casquería  es un producto que no gusta a todo el mundo , pero a los que si , somos fans incondicionales de ella.
Las manos de cerdo tienen una textura que las hace especialmente buenas en cualquier tipo de guiso. Yo las hago como siempre vi hacerlas en casa , estofadas, quedan de muerte....
Hoy en dia en la carnicería ya te las venden super limpias. Aún así yo les paso bien el soplete y las lavo con un cepillo bien.


INGREDIENTES:



  1. 3 manos de cerdo partidas al medio.
  2. aceite
  3. 1 cebolla
  4. 1/2 pimiento rojo.
  5. un par de dientes de ajo.
  6. unos gramos de tomate concentrado(2 cucharaditas).
  7. perejil , tomillo y sal.
  8. 1/2 vaso de un buen vino.







Se pone el aceite en una olla ( bien sea exprés o tipo fussioncook)que cubra bien el fondo.Se añaden todas las verduras previamente picadas y se disponen encima las manos de cerdo.Se añade todo en crudo , como veis ,el vino y el tomate concentrado junto a un vasito de agua.
Se programa para unos cuarenta minutos.
Pasado este tiempo se abre la olla y se le da un último hervor a cocción fuerte para que ligue bien la salsa moviendo la olla un poco.
Y ya está , un plato de invierno rico y contundente....