CREMA CATALANA

 

Ingredientes :

• 8 yemas de huevo
• 1 l de leche de vaca entera
• 200 g de azúcar blanco
• 80 g de harina de maíz (o 120 g de harina de trigo blanca)
• piel de limón
• una rama de canela

Preparación:

Ponemos a calentar la leche junto con la piel de  limón y la canela.
Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz ayudándonos si es necesario con un poco de leche caliente.
Una vez que la leche ha hervido la añadimos a la mezcla anterior y posteriormente pasamos la mezcla por el colador chino para eliminar impurezas.
Ponemos a cocer a fuego lento, removiendo con una espátula para que no se pegue la crema.
Cocemos un poco la crema hasta que comience a espesar. De todos modos debemos tener en cuenta que una vez la dejamos enfriar irá espesando más.
Una vez que haya reposado, la ponemos en una cazuelita de barro y la dejamos enfriar en la nevera tapada por un papel film ligeramente agujereado para que transpire durante 6 horas.
Al momento de servir quemamos la superficie, utilizando  azúcar que pondremos en la parte superior y que quemaremos con un soplete especial de cocina .

Yo la hice con el robot de cocina,esta es la forma tradicional.