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11 ago 2018

ANCHOAS CASERAS.







 Las anchoas es algo que me encanta y cuando vi esta receta en casa deán amigo ....allá que voy..


INGREDIENTES:

  1. 1/2 kilo de bocartes o boquerones del cantábrico.
  2. un vaso grande de sal
  3. un vaso de azúcar 
  4. 2 vasos de sal ahumada
  5. aceite de oliva virgen extra.
Pedimos al pescadero que nos quite la espina y cabeza de los bocartes o lo hacemos nosotros.Yo los congelé 24 horas por el anisakis. Miramos que este bien limpios de espinas, los lavamos y secamos bien.




Mezclamos las sales con el azúcar. En una fuente hacemos una cama con el preparado .Vamos poniendo los bocartes rectos y los cubrimos con otra capa , ponemos la siguiente capa y volvemos a cubrirlos bien , así hasta que estén todos y bien cubiertos.
Envolvemos la fuente en film y a la nevera unas 12 horas más o menos.






Pasadas esas 12 horas los sacamos de la sal y los lavamos bien con agua. Los volvemos a secar y los ponemos en un recipiente con tapa , en aceite. Esto del aceite va en gustos, yo los puse en un aceite virgen extra y quizás lo encontré un poco fuerte , el próximo día lo haré con un aceite de oliva más suave.
Lo dejamos unos días en reposo y están listos para comer, muy ricas las anchoas caseras.











11 may 2018

MAR Y TIERRA.













Ultimamente en el súper cada vez hay más frutas y verduras Eco  o  Bio y he descubierto que  la calidad es muy notable tanto en sabor como en textura , cosa que me encanta y me está enganchando mas a los platos con verduras.
Aquí

os dejo uno buenísimo.

INGREDIENTES:

  1. un calabacín
  2.  pimiento rojo 
  3. cebolla ,ajo y perejil.
  4. setas
  5. gulas
  6. gambas peladas
  7. aceite de oliva y sal







En una sartén  se echa un chorro de aceite de oliva se le añade un poco de cebolla picada, pimiento rojo troceado , un diente de ajo picado y un poco de perejil . Se deja sofreír  y cuando empieza a dorar se le añade el calabacín troceado en tacos. Se deja hacer unos diez minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo se le añaden unas setas también troceadas y se deja otro rato haciéndose con el calabacín. cuando veamos que todas las verduras están en su punto se le añaden las gambas peladas y por ultimo un puñado e gulas. Se le da un par de vueltas y a la mesa.
A disfrutar....



2 feb 2018

TOSTAS DE SALMON AHUMADO Y AGUACATE.









El aguacate está bastante de moda aunque yo hace años que soy una de sus fans número uno.
La receta es simple , se saca la carne del aguacate ,se pisa con un tenedor y se pica salmón ahumado y una cucharada de mayonesa.
Se tuesta el pan , este era de cereales , y se pone la pasta encima . Yo le añadí unas frambuesas que también me flipan.
Una buena opción de cena.






29 ene 2018

ARROZ FRITO CON BROCOLI , AL AJILLO.







Comiendo en un restaurante de terracita de playa en Río de Janeiro pedí una carne y la acompañaba este arroz. Me pareció delicioso y como no lo he llevado a mi cocina y va a formar parte ya de mis platos cotidianos.

Es algo tan simple y bueno que merece la pena.

INGREDIENTES:
  1. Arroz(medida según comensales)
  2. Brócoli
  3. ajo
  4. aceite y sal.

Hacemos un arroz blanco con un chorro de aceite de oliva virgen , picamos en él  un diente de ajo , y lo dejamos dorar. Añadimos el arroz y freímos un poco, añadimos la medida de agua , la sal y dejamos cocer.

Mientras tanto cogemos pequenos ramilletes de brócoli  , en un wok echamos otro buen chorro de aceite de oliva virgen , otro puñadito de ajo picado y freímos, añadimos los ramilletes de brócoli y un buen vaso de agua , dejamos cocer hasta que el agua se evapore .

En este tiempo el arroz ya está hecho , lo añadimos al wok y sofreímos un buen rato con el brócoli hasta que que notamos que está ya con textura de arroz frito.
Adquiere un color verdoso  y un sabor delicioso. Rico y sano.





24 ene 2018

ROSCON DE REYES THERMOMIX.









Todos los años quería hacerlo pero nunca tenía tiempo , este año por fin y ...voila......


INGREDIENTES:
  • MASA MADRE

-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina fuerza.

  • EL RESTO

-60 gr. leche
-90 gr. mantequilla
-20 gr. levadura fresca panadero
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar glas
-ralladura 1 limón
-ralladura 1 naranja
-25 gr. agua azahar
-2 pizcos sal
-huevo pintar a temp. ambiente
-azúcar humedecida
-frutas escarchadas








Para la masa madre se ponen Leche y azúcar, 2 min. 37º, vel.1.Luego añadimos

 la levadura, 4 seg. vel.4.
 Agregar la harina, 1 min. Espiga. Echar la bola en un bol lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa.



Sin lavar el vaso, y mientras que la masa madre sube a la superficie, calentamos la leche con la mantequilla, 3 min. 37º, vel.1.
 Añadimos la levadura (20 gr.), 4 seg, vel.4.
Agregamos el resto de ingredientes por éste orden: harina, huevos, azúcar glas, ralladuras, agua de azahar, sal y la bola escurrida de masa madre .
Programamos  4 min v. espiga. 
Echamos  en un bol, tapamos  y dejamos  en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. 
Amasar un poco, sólo un poquito, para quitar el aire y dividir en dos, (salen dos buenos roscones). Formar dos bolas, (Podéis engrasaros las manos con aceite, así no se pega), meter en dedo en el centro y formar la rosca, dejando un buen diámetro en el centro. Poner un aro un recipiente de aluminio en el centro para que el agujero quede bien.
Tapamos  y dejamos  levar de nuevo sobre 1 hora.
Pincelar con sumo cuidado con huevo, acariciando con la brocha, es muy importante, para que no se baje la masa y crezca a lo alto y no al contrario. Colocamos azúcar humedecida con unas gotitas de agua y frutas escarchadas o lindas como yo.
El horno bien precalentado con un poco de agua en el fondo, para que no quede seco  a 175º-180º, unos 25 minutos.
Dejar enfriar y rellenar si se desea. Yo una la rellené de crema pastelera  de dulce de leche que no es mas que una crema pastelera normal en la que en el ultimo minuto se le añade un bote de dulce de leche Mardel ,que para mi es el mejor , y ya está. Muy bueno



16 jun 2017

HELADO CASERO DE DULCE DE LECHE.






Si , me muero por el dulce de leche  y me encantan los helados....el helado de dulce de leche es lo más. Es mi primer helado y seguro que lo mejoro mas hacia mi gusto , pero me encanta , esta muy bueno.







INGREDIENTES:
  1. 200g. de dulce de leche.
  2. 125g. de leche entera.
  3. 50g. de miel.
  4. 250g. de nata líquida.






Se pone en un cazo la leche , el dulce de leche y la miel . Con unas varillas se va moviendo hasta  que se disuelva todo bien y alcance una temperatura de 70º.
Quitamos del fuego y añadimos la nata y batimos enérgicamente  hasta que adquiera una textura cremosa.
Metemos en un recipiente con tapa y lo llevamos al congelador durante 2 horas. Pasado este tiempo se saca y se vuelve a batir . Es para que quede cremoso y no cristalice .
Se vuelve al congelador y pasadas unas horas estará hecho.

Yo la próxima vez en vez de la miel , prepararé azúcar invertido , ya que la miel le aporto algo de sabor y prefiero mas el sabor del dulce de leche .
Aún así me encanto .








30 mar 2017

ALFAJORES ARGENTINOS.








INGREDIENTES:

  • 160g. de mantequilla artesana.
  • 160 g. de maizena.
  • 200g. de harina de repostería .
  • una cucharada de azúcar avainillado.
  • 150g. de azúcar.
  • una cucharadita de levadura royal.
  • una cucharadita de bicarbonato .
  • un pellizco de sal.
  • un huevo y una yema.
  • Dulce de leche (yo Mardel) al gusto.









La preparación es bien sencilla , si dispones de un robot de cocina ( sino te toca ir batiendo ingrediente por ingrediente) simplemente lo añades todo y lo mezclas hasta que quede una masa algo pegajosa. La envuelves en papel de film y la dejas una media hora en la nevera.
La sacas y la estiras con un rodillo . Ayudándote de un cortador  , vas cortando las galletas y las pones en una fuente de horno sobre una silicona o papel de hornear y las metes en el horno, previamente precalentado a 180º.
Se cuecen muy poquito , para que queden blandas , yo con 8 minutos tuve suficiente. Se sacan y se dejan enfriar en una rejilla.






Cuando ya están frías se rellenan con el dulce de leche ,la cantidad al gusto y se decoran. Yo unos los cubrí con azúcar glasee y otras las metí de un lado en un poco de chocolate.
Las merende con unas amigas y quedamos entusiasmadas con su sabor y textura.







5 feb 2017

SERRADURA PORTUGUESA.











La serradura es un postre tradicional del país vecino : Portugal . Yo la conocí en un restaurante portugués de mi ciudad, cuando la probé supe que tenia que hacerla y que sería ya , uno de los postres que se quedan en mi casa.


INGREDIENTES:


  1. 400 G. de nata para montar.
  2. 250 G. de leche condensada.
  3. Un sobre de gelatina neutra en polvo.
  4. Galletas tipo maria o digestive.






Se pone la nata en un robot de cocina o batidora y se le añade el sobre de gelatina (la receta tradicional no la lleva pero a mi me parece buena idea para estabilizar y dar una buena textura a la crema). Se bate bien hasta que la nata quede bien montada.

Se le añade la leche condensada y se bate durante unos segundos más hasta que que se integre bien.

Las galletas que previamente habremos triturado se distribuyen en los vasos . Primero capa de galletas, crema , galletas......Lo dejaremos en la nevera unas horas y listo.

También se puede hacer en formato Tarta, se le hace la típica base de galletas molidas y mantequilla en el fondo de un molde desmontable . Se le añade la crema , se espolvorea de galleta molida y se deja unas horas en la nevera antes de desmoldar.







2 feb 2017

SMOOTHIE DE KALE CON MANZANA , KIWI Y TE VERDE.




El Smoothie es una bebida que lleva tiempo estando de moda, ya que a parte de ser refrescante ,  es nutritiva , porque se hace con frutas y verduras generalmente.

Yo la he preparado con una col , que no conocía , se llama Kale  . Es una col rizada que cuenta entre sus propiedades el ser de bajo valor calórico, rico en minerales (calcio, hierro, magnesio, potasio y zinc) , con un alto contenido proteico así como vitamínico , muy alto en vitamina C , A, E y K.
Previene anemias, reduce factores de riesgo cardiovascular y aconsejado para saciar el organismo en dietas para perder peso.
 Estamos ante lo que suelen clasificar como un "super alimento" ya que posee una riqueza nutricional que lo hace interesante .







INGREDIENTES:
  1. 2 hojas de Kale
  2. 1 manzana golden
  3. 1 kiwi
  4. una taza de te verde edulcorado con sacarina.



Se trata simplemente de hacer una taza de te , yo edulcorado con  sacarina y dejarla enfriar. Lo introducimos en el vaso de un robot o batidora.  Lavamos bien la col  y la ponemos con el te , la manzana y el kiwi pelados . Trituramos bien y ya lo tenemos.

Me sorprendió su buen sabor .



18 dic 2016

SETAS SHIITAKE CON PULPO , GULAS Y GAMBAS.










La seta shiitake procede de China y toda la zona del Asia del Este. Crece de forma tradicional en la madera de los arboles Shii o Chinquapín .Tiene propiedades anticancerígenas y son también buenas para el sistema circulatorio.
En cuanto a su sabor , es muy intenso y frita la textura es mas crujiente .

INGREDIENTES:

  1. Una bandeja de shiitake.
  2. Una pata de pulpo de roca cocido.
  3. Una bandeja de gulas.
  4. Un puñado de gambas ya peladas.
  5. Ajo , perejil , sal y aceite de oliva virgen.








Las setas se lavan y secan bien , se parten en trozos .El pulpo se parte en rodajas finas.
En una sartén se pican un par de dientes de ajo y un poco de perejil. Se añade un buen chorro de aceite de oliva virgen y se sofríe unos segundos ,  se le añaden las setas y se va sofriendo . A los cinco minutos se le añade el pulpo y se le añade también un poco de sal.
Cuando las setas están echas se le añaden  las gambas peladas y se sofríe unos minutos.
Por último se le añade las gulas y se deja otro minuto moviéndolo bien .
Y ya está ...al plato ...sencillo y muy bueno.








1 dic 2016

CODORNICES AL CAVA , CON CHOCOLATE.









Hacia tiempo que ni comía , ni preparaba codornices, pero  aparecieron en el mostrador de la carnicería y de ahí a mi cazuela.
El chocolate le va desde siempre que ni pintado , pero además acercándose la navidad había que alegrarlas con un buen cava.

INGREDIENTES:

  • Una codorniz  por comensal.
  • 1 cebolla grande.
  • aceite de oliva.
  • pimiento rojo y verde en tiras grandes.
  • ajo , perejil y tomillo .
  • 2 onzas de chocolate negro.
  • Un vaso de Cava.


  • Las codornices se limpian y se pasan por el soplete para quemar alguna pluma que pueda haber quedado. 
    En una olla se pone un chorro abundante de aceite , al que cuando este caliente se le añade la cebolla picada muy fina , el ajo, el tomillo y el perejil , bien picado todo. Cuando  esté lo suficientemente frito se meten las codornices y se rehogan bien para que doren y sellen. Se les añaden  las tiras de pimientos , y se le dan par de minutos más al sofrito.
    Es entonces , cuando se  riega con  un buen vaso de cava y se deja seguir cociendo fuego lento , añadiéndole agua , según la vaya necesitando.
    El tiempo de cocción no es muy largo, yo lo he dejado algo mas de media hora y entonces le añade las onzas de chocolate partidas en trozos dejando que se deshiciera y cociese junto a la codorniz unos cuantos minutos más.





    El resultado fue espectacular. Yo lo acompañe además de con los pimientos con unas setas de guarnición . Muy bueno.....






    18 nov 2016

    CHIPIRONES FRESCOS A LA PLANCHA.




    Pocas veces encuentro chipirones frescos en la pescadería , son casi siempre elaborados y claro , no hay color. Así que lo mejor que podía hacer con ellos era manipularlos poco para apreciar mejor su textura y sabor.


    INGREDIENTES:
    • 1 k. de chipirones frescos
    • 3 dientes de ajo
    • perejil fresco
    • aceite virgen de oliva y sal.

    En un mortero machacamos bien el ajo , la sal y el perejil . Cuando lo tengamos bien desecho le añadimos aceite de oliva , de buena calidad que se nota , como medio vasito , y con ello dejamos bien mezclados los chipirones una media hora.
    Lo hacemos bien en una plancha o también si tenemos un buen Wok , eso si tiene que estar bien caliente ,  y estamos un buen rato con ellos a máxima temperatura hasta que veamos que por su color y textura se puede retirar al plato.
    Y a disfrutar como locos...





    PANAMA

     Un nuevo paseo por el mundo. Esta vez Centroamérica y nadas más que ciudad de Panama.Una ciudad  preciosa dividida entre lo moderno y lo an...