ANCHOAS CASERAS.

 Las anchoas es algo que me encanta y cuando vi esta receta en casa deán amigo ....allá que voy..


INGREDIENTES:

1. 1/2 kilo de bocartes o boquerones del cantábrico.
2. un vaso grande de sal
3. un vaso de azúcar 
4. 2 vasos de sal ahumada
5. aceite de oliva virgen extra.

Pedimos al pescadero que nos quite la espina y cabeza de los bocartes o lo hacemos nosotros.Yo los congelé 24 horas por el anisakis. Miramos que este bien limpios de espinas, los lavamos y secamos bien.

Mezclamos las sales con el azúcar. En una fuente hacemos una cama con el preparado .Vamos poniendo los bocartes rectos y los cubrimos con otra capa , ponemos la siguiente capa y volvemos a cubrirlos bien , así hasta que estén todos y bien cubiertos.

Envolvemos la fuente en film y a la nevera unas 12 horas más o menos.

Pasadas esas 12 horas los sacamos de la sal y los lavamos bien con agua. Los volvemos a secar y los ponemos en un recipiente con tapa , en aceite. Esto del aceite va en gustos, yo los puse en un aceite virgen extra y quizás lo encontré un poco fuerte , el próximo día lo haré con un aceite de oliva más suave.
Lo dejamos unos días en reposo y están listos para comer, muy ricas las anchoas caseras.