sábado, 27 de noviembre de 2010

PINTARROJA CON PATATA, ALMEJAS Y LANGOSTINOS A LA SIDRA





Hoy me encontré en la pescadería con una pinta y me apeteció hacerle una receta,El pez es monisimo aunque hay quien opina lo contrario.






INGREDIENTES:
-Pintarroja
-300 g.de langostinos
-150 g. de almejas
-patatas
-1 vaso de sidra
-cebolla,ajo, perejil,pimentón,aceite y sal.
-1 cucharada de maizena
En la pescaderia te la limpian y te la pelan ,luego pedí  que me la partieran en trozos .




Los langostinos los pelo y reservo la carne.Las cabezas,las frío en una sartén con aceite ,cuando están fritas ,le añado una cucharada de maizena y un vaso de sidra,lo retiro y lo trituro en la batidora.
Por otra parte pelo unas patatas las troceo y las frío,las reservo también.
En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva,una cebolla picada muy fina,un diente de ajo picado y perejil.lo dejamos pochar y cuando ya esta le añadimos los trozos de pinta,sazonados con sal,los rehogamos con el sofrito y en unos minutos le añadimos una cucharada de pimentón .Rápidamente ,para que el pimentón no queme,le añadimos el triturado de las cabezas de langostino y sidra ,colandolo con un colador y removemos.Le añadimos un vaso de agua o un poco más ,según veamos que necesite y lo dejamos cocer por espacio de 10 minutos añadiéndole las almejas,Pasado este tiempo le ponemos los langostinos que habíamos pelado y las patatas ya fritas.Removemos y dejamos que se haga junto uno 3 ó 4 minutos,rectificando de sal si fuera necesario.El resultado me pareció espectacular,como veis en la foto y no os cuento como sabia: EXQUISITO.






Yo creo que el resultado será el mismo con congrio ,si no encontráis la pintarroja.Probarlo,merece la pena.

miércoles, 24 de noviembre de 2010

GEORGES MOUSTAKI

Siempre me ha gustado Georges Moustaki,pero de entre sus canciones ,hay una ,con la me quedo: Le Métèque(el extranjero).







Georges Moustaki, nombre artístico de Yussef Mustacchi (Alejandría, 3 de mayo de 1934). Cantautor políglota (griego, árabe, inglés y portugués), pero principalmente francófono.


Nace en Egipto en el seno de una familia griega originaria de la isla de Corfú y se cría en un ambiente multicultural (judío, griego, italiano, árabe y francés). Desde muy pronto siente entusiasmo por la literatura y la canción francesa (especialmente por Édith Piaf). Se instala en París en 1951, y ejerce distintos trabajos: periodista, camarero en un piano-bar en el que comenzará a tratar a las personalidades del mundo musical de la época

viernes, 12 de noviembre de 2010

PANCHÓN (postre típico allerano)







El Panchón es un postre típico del concejo de Aller.Se hace en las fiestas de los pueblos y demás celebraciones,y si no cuando apetece comerlo ,porque cualquier ocasión es buena para comer este postre insuperable y sencillo.




El panchon tiene un ingrediente principal que es la harina de escanda de la cual os voy a hablar:
La harina de espelta o escanda es una especie común de trigo (Triticum spelta) del que se conoce su existencia desde hace miles de años, pero no se ubica su verdadero origen. Se dice que podría encontrarse en Irán o en el sureste de Europa entre otras hipótesis y podría datarse entre los años 6000 y 5000 a.C.
Lo cierto es que la harina de espelta o escanda es un excelente alimento, en la época medieval era el trigo reservado para las clases más ricas, mientras que los más pobres comían el pan elaborado con harina de centeno. Pero su cultivo se fue perdiendo, casi hasta desaparecer, por que rendía menos que el trigo común.

Gracias al creciente interés de proporcionar y consumir alimentos con grandes valores nutricionales y culinarios, la harina de espelta ha aumentado su cultivo en la última década. En España tenemos a Asturias como mayor productor de espelta (Triticum Spelta y Triticum Diccocum), ya lo cultivaban en la Edad Media. Lo bueno de esta variedad de trigo es que se adapta a climas fríos, húmedos y rudos. Se cultiva también en Alemania, Suiza y en otras partes del norte de Europa.
Tema interesante es saber que gracias a la particular cáscara que envuelve el germen de esta variedad de trigo, ni los insectos ni los contaminantes del suelo tienen fácil acceso, por lo que su cultivo apenas precisa fertilizantes y pesticidas. Así pues, la harina de espelta o escanda es de las más populares para la  agricultura ecológica.
Sus valores nutricionales son también los que han provocado que el cultivo de espelta se haya triplicado en los últimos veinte años. En comparación con el trigo común, proporciona más carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas B1 y B2 además de minerales y aminoácidos. Es altamente soluble en agua y fácil de digerir, pero esta harina no es apta para las personas celíacas porque contiene una cantidad moderada de gluten.
La harina de espelta o escanda puede sustituir a la harina de trigo común en cualquier elaboración, sea dulce o salada, podemos hacer todo tipo de panes,galletas,bollos.., también podemos hacer pasta (o compra pasta de espelta) y es ideal para los rebozados o la bechamel entre otras elaboraciones, porque su sabor es especial, intenso y ligeramente dulce con recuerdos a frutos secos.
Por fortuna, la harina de espelta está al alcance de todos en las grandes superficies y en tiendas de dietética, si no la habéis probado, no tardéis en introducir en vuestra dieta un alimento que enriquecerá vuestros platos y por supuesto, vuestros panes.


INGREDIENTES:
-1 K. de harina de escanda
-2 k. de harina de trigo
- levadura de panadería
-2 huevos
- agua, leche y sal.
-hojas de berza
- manteca
-azúcar
-Vino blanco

En una olla grande se meten las harinas y se mezclan.Una vez mezcladas se hace un cráter en el centro y se ponen en el los dos huevos y la levadura (dos daditos) disuelta en una taza de agua caliente y sal.Se va amasando (lo justo,ya que este pan no requiere que se amase mucho) y añadiéndole leche ,la que vaya necesitando,hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.Llegado este punto se hace una bola y se cubre bien con bastantes hojas de berza.






Se mete al horno,a 225 grados, unas tres horas más o menos.
Se saca del horno , se le quitan las berzas y se deja enfriar.La corteza de desecha y  la miga se va deshaciendo creando unas migas .





En una sartén se pone manteca de la mejor calidad que se pueda , una buena cantidad como veis,esta será para un bol de migas.




 Cuando la manteca se deshace  se le añaden las migas y el azúcar unos 100g. y se salpica con un chorro de vino blanco.


Se pone a fuego lento y se va removiendo con cuchara de madera, suavemente hasta que se vea que dora y coge una textura   untuosa .
Se come caliente y es delicioso, calorias si, pero delicioso.



SAN MARTIN DE MOREDA 2010



Ayer de nuevo un día memorable en las fiestas del pueblo.Se bebió (mucha,pero que mucha sidra) se comió(fabes y panchón),se bailó ,se cantó,se rió (mogollon)..............vamos un no parar que se agradece.Se agradece porque rompe la monotonía del curro diario,de las prisas .........de todo eso de lo que estamos tan hartos.
Gente no hubo mucha,cae por semana ,la gente de fuera lo tiene difícil,pero estábamos suficientes para armarla y bueno, a muchos también se les echó de menos,eso si.
























Las carrozas geniales,sobre todo la de la antigua y memorable Discoteca la Bombilla,se salió.La lograron mucho,mucho.............En resumen un día genial,genial.




lunes, 8 de noviembre de 2010

ROSQUILLAS DE LIMON Y LICOR DE ARANDANOS








INGREDIENTES:
-2 huevos
-6 cucharadas de azúcar
-1 sobre de levadura royal
-un chupito de licor de arándanos(o cualquier otro,al gusto)
-ralladura de 1 limón
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen
-1 cucharada de azúcar avainillado
-harina(la necesaria)




En un bol se baten los huevos junto con el azúcar,bien batido y se van añadiendo el licor,la ralladura de limón,el azúcar avainillado y el aceite de oliva sin dejar de batir continuamente.Finalmente se pone el sobre de levadura y se va añadiendo la harina ,poco a poco, hasta lograr una masa que no se pegue a las manos.Se deja neldar la masa en el bol una 1/2 hora(que palabra asturiana tan guapa:neldar.Para el que no lo sepa es fermentar).

Pasado este tiempo se pone un poco de harina en la mesa y se amasa un poco,para ir haciendo las rosquillas(salieron unas 35 con estos ingredientes),estas se van friendo en aceite,a fuego no muy alto ya que fríen enseguida,cuidado que no os quemen.Según las sacáis de la sartén las espolvoreáis con azúcar,normal o glass.Están ricas,ayer no quedó ni una...............

miércoles, 3 de noviembre de 2010

CREMA DE MEJILLONES









INGREDIENTES:
-1K. de mejillones
-caldo de pescado
-1 cebolla
-1zanahoria
-1 calabacín no muy grande
-2 quesitos
-aceite de oliva ,sal y pimentón.

PREPARACIÓN:
Se hace un caldo de pescado(yo lo hice con un par de pescadillas,frescas o congeladas,que luego con su carne te haces una tortilla ,rica de verdad)cebolla y perejil.
Los mejillones los cueces con tres vasos de agua para que abran,se sacan se reserva la carne y el agua se cuela y se añade al caldo de pescado.

En una olla se pone un poco de aceite y se rehogan la cebolla y la zanahoria picadas,cuando están se añade una cucharadita de pimentón y acto seguido(para que el pimentón no queme)se le añade el caldo de pescado,la carne de los mejillones ,el calabacín pelado y picado y los dos quesitos.Se sala y se deja cocer una media hora o un poco más.Se pasa por la batidora y a comer, rico y bajo en calorías..........

MI VIAJE A SUDAFRICA Y ESTAMBUL.

Este video es un recuerdo bonito de mis pasadas vaciones ,  que tocaron ya a su fin. Todo es tan breve..... El reto está en el mome...